Maszyna do napełniania dżemów

Produkcja dżemu

Dżem oznacza produkt przygotowany z dojrzałych, świeżych, odwodnionych, mrożonych lub uprzednio pakowanych owoców, w tym soków owocowych, pulpy owocowej, koncentratu soku owocowego lub suszonych owoców poprzez gotowanie ich kawałków lub pulpy lub przecieru z odżywczymi środkami słodzącymi, tj. Cukrem, dekstrozą, cukrem inwertowanym lub ciekła glukoza do odpowiedniej konsystencji. Może również zawierać kawałki owoców i wszelkie inne składniki odpowiednie dla produktów. Można go przygotować z dowolnego odpowiedniego owocu, pojedynczo lub w kombinacji. Powinien mieć smak oryginalnych owoców i być wolny od przypalonych lub nieodpowiednich smaków i krystalizacji.

Jakie są etapy produkcji dżemu?

Kontrola

Dojrzałe twarde owoce otrzymane do produkcji dżemu są sortowane i sortowane według ich koloru, wrażeń sensorycznych. Zepsute owoce są usuwane z partii. Można to zrobić za pomocą ręcznego wybierania, sortowania kolorów.

Mycie

Do skutecznego mycia owoców można użyć 200 ppm chloru w wodzie. Należy utrzymywać ph i temperaturę, aby zapobiec uszkodzeniu lub posiniaczeniu owoców. Myjki zrzutowe i natryskowe można stosować w przemyśle.

Peeling

Owoce można obierać ręcznie, tak jak w przypadku owoców cytrusowych i jabłek, w przemyśle powszechnie stosuje się obieraczki mechaniczne i zautomatyzowane maszyny do obierania zawierające ostrza. Niektóre owoce nie wymagają obierania. Wżer jest owocem zawierającym twarde kamienie wewnętrzne.

Pulping

Rozdrabnianie odbywa się w celu usunięcia nasion i części rdzenia. Na rynku dostępne są różne maszyny do rozdrabniania owoców, takich jak mango, brzoskwinie, pomidory, banany, wyciągnąć jagody itp.

Odstęp między sitem a rotorem można regulować, aby dopasować go do różnego rodzaju wielkości i jakości rozcieranych materiałów

Dodatek cukru

Wymaganą ilość cukru i pektyny dodaje się do pulpy / soku owocowego. W razie potrzeby można dodać wodę. Cukier wiąże się z cząsteczkami wody i uwalnia łańcuchy pektynowe, tworząc ich sieć. Dodanie większej ilości pektyny skutkuje twardszym dżemem, a użycie większej ilości cukru może sprawić, że będzie lepka.

Wrzenie

Gotowanie jest najważniejszym krokiem w produkcji dżemów, które wymagają dużo więcej cierpliwości.

Po utrzymaniu wyżej przygotowanej mieszaniny w cieple musimy poczekać, aż cukier się rozpuści. Powoli cały pokój wypełni się owocowym zapachem, a na powierzchni dżemu może powstać sieć przypominająca spienione szumowiny pektyny; jest to normalne i można je usunąć, dodając odrobinę masła (około 20 g), aby przełamać napięcie powierzchniowe lub zeskrobując łyżką, gdy mieszanina się ochładza

Dodatek kwasu cytrynowego

Określoną ilość kwasu cytrynowego dodaje się podczas gotowania. Ogrzewamy mieszaninę do 105 ° C lub 68-70% tss, aby zapewnić prawidłowe ustawienie dżemu. Można również wykonać test arkusza, aby sprawdzić zacięcie.

Test arkusza - niewielka porcja dżemu jest pobierana do łyżki i lekko gotowana, i może spaść, jeśli produkt spadnie jako arkusz lub płatki, dżem jest idealny, w przeciwnym razie gotowanie jest kontynuowane

Napełnianie słoików

Dżem jest napełniany na gorąco do sterylizowanych słoików za pomocą napełniaczy pompy tłokowej, metalowe nakrętki są zakrywane próżniowo na słoikach, pozostawione do ostygnięcia przez tunel chłodzący, a na końcu etykieta jest oznaczana na słoikach. Przygotowywanie słoików z dżemem do dystrybucji. Firmy mogą sprzedawać swoje zacięcia bezpośrednio klientom lub sprzedawcom detalicznym.

Przechowywanie

Dżem w puszkach należy przechowywać w chłodnych, suchych miejscach z dala od światła słonecznego.
Okres przechowywania dżemu w puszce wynosi około jednego roku.

Zrobione!

Ta mieszanka cukru i owoców może smakować niesamowicie i można go stosować z dowolnym nudnym przepisem, aby smakował bosko

Jak uzyskać właściwe opakowanie i dokładną maszynę do napełniania dla swojego produktu?

Łatwość czyszczenia i łatwość użycia: są to główne cechy, które musi spełniać maszyna napełniająca podczas zacinania się opakowań.
Aby znaleźć maszynę najlepiej odpowiadającą Twoim potrzebom, weź pod uwagę następujące cechy produktu:

Produkt

Jaka jest lepkość? Co to jest zdolność produkcyjna? Czy są kawałki? Czy jest gorąco?

Środowisko

Gdzie będzie znajdować się maszyna? Potrzebujesz energii elektrycznej? Pobór prądu? Jakie rodzaje procesów czyszczenia i konserwacji są wymagane? Czy potrzebuje sprężarki powietrza?

Charakterystyka ograniczenia

Jaki typ czapki jest wymagany? Przykręcanie, wciskanie czy odkręcanie? Czy maszyna jest automatyczna czy półautomatyczna? Czy wymaga kurczenia się rękawa? Czy wymaga zgrzewania, ogrzewania indukcyjnego?